購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白:一"看",看面粉的色澤和組織狀態(tài),優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì),手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結(jié)塊,置手中緊捏后放開不成團,而過量添加增白劑的面粉呈灰白色,甚至青灰色;二"聞",優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味,無異味,而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;三"嘗",優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口,淡而微甜,沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味,而淡而乏味,或微有異味,咀嚼時有砂聲,或有苦味、酸味,發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉